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要将 iPhone 上的短信设为未读，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、找到想要标记为未读的短信对话。
3、轻轻按住对话，会出现一个菜单。
4、在菜单中选择“标记为未读”选项。
这个操作只会改变你在该应用中的显示状态，并不会影响对方收到的信息状态，也就是说，对方仍然可以看到他们已经接收并阅读了你的短信，这个功能在某些版本的 iOS 中可能不可用。
如果你希望隐藏某些短信而不被他人看到，除了标记为未读之外，你还可以考虑将这些短信移到其他文件夹或者彻底删除，但请确保你理解这些操作的后果，避免误删重要信息。